Risotto de potiron, pancetta et piment doux en VF

English version here!

Ce Risotto de potiron, pancetta et piment doux est paru dans le journal du Lycee de Londres pour Halloween mais je la remets ici en l’honneur de mes visiteurs francophones, pour les remercier de leur soutien et de leur vote! Je suis sur la page 1 du Concours MarieCLaire Idées mais continuez de cliquer sur le cupcake rose…

Liste des ingrédients :

  • Potiron 250g
  • Riz Arborio 450g
  • Sancerre (ou autre blanc) 500ml
  • Bouillon de poulet 1L (Maggi cubes et eau)
  • Pancetta en cubes ou lardons 250g
  • Echalotes émincées, une grosse poignée
  • Huile d’olive 40 ml
  • Butter 40g
  • Sel et poivre
  • Laurier-sauce, 2 feuilles froissées
  • Gousses d’ail, 2 écrasées
  • Piment doux ou Piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe
  • Noix muscade, 1 cuillère à café
  • Cannelle, 1 cuillère à café
  • Parmesan, 2 cuillères à soupe

Coupez le chapeau du potiron et grattez l’intérieur de la courge avec une cuillère pour en retirer les graines. Utilisez cette cuillère en métal pour évider la chair par larges copeaux : Essayez de garder le potiron intact si vous projetez un dîner d’amis afin de servir le risotto à l’intérieur. L’effet sera festif et raffiné !

Sinon, coupez des parts comme dans une orange et  taillez la chair au couteau.

Mettez les cubes ou les copeaux de chair dans un plat à rôtir et passez au four 40mn (180C).

Grillez la pancetta au four en même temps que le potiron, pour la rendre croustillante et éviter trop de gras dans le plat final.

Préparez votre bouillon de poulet et réservez.

Rincez le riz sous le robinet.

Faites fondre le beurre dans l’huile à l’intérieur d’un grand fait-tout : Jetez l’ail écrasé et les échalotes émincées dans l’huile chaude et faites sauter sur feu vif.

Lorsque le tout est doré, ajoutez les cubes de potiron rôtis, assaisonnez bien avec les épices et continuez de cuire durant une dizaine de minutes, à feu doux. Le potiron doit être bien recouvert de sauce.

Rajoutez les feuilles de laurier, en les froissant entre vos doigts.

Rajoutez le riz en une seule fois; puis versez le vin, verre par verre, suivi du bouillon et continuez de remuer sur feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Ceci prendra bien 45mn et plus vous opèrerez lentement, plus le résultat sera moelleux.

Assaisonnez légèrement avec le sel et le poivre.

Saupoudrez généreusement de parmesan en fin de cuisson. Décorez avec les cubes de pancetta. Si le risotto vous semble un peu sec, vous pouvez ajouter une grosse cuillère de crème fraîche à cette étape.

Lorsque je fais un risotto et que je ne suis pas trop pressée par le temps, je le fais assez liquide et puis je le parsème de parmesan et retour dans un four très chaud pour le laisser mijoter 5 bonnes minutes: C’est prêt lorsque le grain est ferme mais parfaitement cuit. Servez avec un sauternes ou un muscat bien glacé. Les notes de fruits confits de ces vins doux conviendront à merveille aux saveurs douces et acidulées de ce plat et à la chaleur de ses épices.

Si vous avez envie de voyager plus avant dans mon répertoire gourmand, revenez visiter mon blog: http://www.travelsaroundmykitchen.com

Note : Le piment d’Espelette est une spécialité du pays basque. C’est un piment doux au parfum de rose qui convient délicieusement à ce plat. A ramener de vos vacances ! PS: Look for the English version HERE

risotto sur l'AGA

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2 responses to “Risotto de potiron, pancetta et piment doux en VF

  1. Dearest darling Diane!

    How can I read and use your recipes when they are in French?? We need the English version too……x

  2. Il a l’air bon ce risotto et bien relevé 😉

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