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Lamb and Prune tagine

Another recipe from the family archive!

Ingredients list:

  • Neck and shoulder of lamb,  2kg – diced
  • Garlic, 4 cloves
  • Onion, 1 chopped
  • Rosemary, a small bouquet
  • Salt and pepper
  • Prunes, a big handfull – stoned and soaked
  • Water to cover
  • Dash of olive oil
  • Ras-el-hanout 1 Tbsp
  • Cumin, 1 Tbsp
  • Fresh ginger, 1 small chunk
  • Cinnamon stick
  • Coriander and parsley to finish

Use a deep pan or cocotte with a lid. A heavy cast iron one is best.

Chop and fry the onion and garlic and then brown the meat in the oil.

Cover the meat with water and bring to a boil. Add the prunes but without the stones. Add the spices, generously. Ras-el-hanout is a typical morroccan spice mix. You can find it in London in the Spice shop in Portobello (see my Addresses page).

Put in the oven at 180 and keep covered for 1 and a half hour to 2 hours.

Before serving, give it a last boil on the stove, garnish with fresh parsley and coriander. I have got plenty of herbs growing in pots on my balcony this year and I am loving this new pursuit…

Who needs a garden?!

The meat must be really tender so it cuts up with a fork, and heady with spices : you serve it with a buttered couscous or a bulgur grain. Tonight, I am using quinoa  for a change! It is a high protein grain and it works well with lots of meaty sauce…

Table set, champagne chilled… Just waiting for our guests to arrive.

Sorry no photo: It was eaten up before I thought of it…

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Best of British- mes recettes favorites en VF

Pour mes visiteurs de France et de Navarre et tous ceux qui votent en ce moment pour moi -, voici un “Best of” de mes recettes British:

La recette anglaise préférée des Français: LE SCONE!

Ma recette “Pub” la plus réussie: LE PIE

Ma recette “feignasse du dimanche soir” : CHEESE ON TOAST

Ma recette “bluff”: JELLY FLEUR DE SUREAU ET VODKA

Et une recette en VF qui plaira tout particulièrement à vos petits:

LES YORSHIRE PUDDINGS, qui sont – comme leur nom ne l’indique pas- de petits soufflés salés que l’on sert avec une viande rotie et son jus. Ils sont inratables et délicieux et font leur petit effet en sortant tout gonflés du four!

Yorkshire puddings

Ingrédients:

Il vous faut des moules individuels en métal peu profond ou une plaque à muffins en métal:

  • 100gr de farine type 00
  • sel
  • 2 œufs
  • 225 ml de lait plus un petit verre de bière si possible
  • Beurre pour les moules
  • 1 c d huile d’olive
  • Cheddar rapé et origan

Bien beurrer les moules ou la plaque à muffins et la mettre à four chaud (250°C)

Faire un puits dans la farine et rajoutez les ingrédients en fouettant vivement.

Faire une pâte style crêpe assez coulante.

Sortir la plaque chaude et versez la pâte à la louche. Cette étape est très importante pour que les soufflés montent bien!

Cuire 15 à 20 min et servez dés qu’ils ont monté et sont légèrement dorés.

 Idée :Rajouter du cheddar ou parmesan rapé et une pincée de thym pour une saveur « à l’ancienne » un peu plus soutenue.

En Angleterre, ces petits soufflés accompagnent le traditionnel « Sunday roast » avec une sauce épaisse au jus de viande et au moins deux légumes vapeur.

Le reste de mon “Best Of” en photos:

Une pensée en gelée

Le cake aux fruits

Les Scotch eggs

Cheese on toast à la Harold Pinter!

Mini choco soufflés delights

I’ve never understoof with soufflés seem so scarry to most of us when it is the quickest and most fool-proof of family dinner treats ever! Try this one and be a convert!

Ingredients list:
Dark 50% min. chocolate 200g
Egg whites 6
Egg yolks 2
Caster sugar 4 Tbsp
Single cream 4 Tbsp
Butter (enough to smear on rim of mini pans)
Cornflour 1 generous tsp
Thimble of rum or shavings of chilli – optional

The secret to a successful soufflé is to beat the egg white stiff enough but not too breakable so the air trapped in it remains trapped for longer.
Oh, and to preheat the oven, of course. Here, put it on at 180〫.

Smear the rim of each individual dish with a finger dipped in butter. Don’t even bother to butter up the whole thing: Have you ever eaten a chocolate soufflé that did not stick to the bottom?! Me neither.

Melt the chocolate with the cream on low heat.
Turn off the hob before adding the egg yolks.
Beat lightly with a whisk. Reserve.
Now beat the egg whites until stiff while you add the sugar and the cornflour.
Continue beating if you want to add the rum.
You can make more of this mix by adding more liquid so why skimp?!

Mix both the whites and the chocolate yolks together, taking care to fold them in gently rather than break them.

Pour into 6 small oven-proof dishes and put on the lower shelf of your oven.

Bake for 10 minutes max to get a gooey centre but wait until the top has risen nicely. Better have your guests waiting for it than the other way round, for a souffle has to be eaten immediately!
If you follow these instructions, this is a completely foolproof recipe! Trust me! If it is not, please do tell me… I promise I won’t mind… too much.